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Beiträge (50)
Wie Haferzusatz Schaumstabilität und Mundgefühl im Bier verändert
Hafer kann die Schaumkrone eines Bieres dichter, feinporiger und länger anhaltend wirken lassen, garantiert aber keinen stabileren Schaum. Lösliche Beta-Glucane erhöhen die Viskosität, während Proteine an der Bildung stabiler Blasenhäute ... Mehr lesen
Warum hat Weißbier so viel Kohlensäure?
Weißbier wirkt meist besonders kohlensäurereich, weil sein gewünschter Stilcharakter auf ein lebhaftes, spritziges Trinkgefühl ausgelegt ist. Die Kohlensäure entsteht während der Gärung und wird bei vielen Weißbieren durch eine Nachgärung ... Mehr lesen
Brauen mit Honigmelone: Welche Aromen entstehen im Weizenbier?
Honigmelone bringt in ein Weizenbier vor allem milde, saftig-fruchtige und leicht florale Noten ein. Je nach Reifegrad können außerdem Eindrücke von Gurke, grüner Schale oder frischem Gras auftreten. Weil das ... Mehr lesen
Karamellmalz im Pale Ale: Wie süß wird das Bier
Karamellmalz kann ein Pale Ale spürbar süßer wirken lassen, doch die Wirkung hängt nicht allein von seiner Menge ab. Helle Sorten bringen eher Honig, mildes Karamell und einen weicheren Malzkörper ... Mehr lesen
Weißbier oder Helles – wo liegt der Unterschied?
Weißbier und Helles unterscheiden sich vor allem beim verwendeten Malz, bei der Gärung und beim daraus entstehenden Aromaprofil. Weißbier wird obergärig gebraut und enthält einen prägenden Anteil Weizenmalz; typisch sind ... Mehr lesen
Warum schmecken Fassbiere oft milder?
Fassbier wirkt häufig milder, weil Ausschanktemperatur, Kohlensäure, Schaum und Mundgefühl die Wahrnehmung von Bittere und Aroma verändern. Das Fass selbst macht ein Bier jedoch nicht automatisch sanfter. Bei demselben Bier ... Mehr lesen
Wie Kirschholzfässer den Geschmack von Lambic verändern
Ein Kirschholzfass kann Lambic um milde süßlich-würzige Holznoten, eine trockenere Struktur und einen weicheren oder strafferen Säureeindruck ergänzen. Es macht das Bier jedoch nicht automatisch zu einem Kirschbier: Ohne Früchte ... Mehr lesen
Warum beeinflusst das Bierglas den Geschmack?
Ein Bierglas verändert nicht die Rezeptur des Bieres, wohl aber das, was Nase, Zunge und Mund wahrnehmen. Form, Öffnung, Glasrand und Füllhöhe beeinflussen, wie sich Aromen sammeln, wie stabil der ... Mehr lesen
Warum ist der Abgang bei belgischem Trappistenbier so komplex
Der vielschichtige Nachgeschmack belgischer Trappistenbiere entsteht meist aus dem Zusammenspiel von Hefe, Malz, Alkohol, Bittere, Kohlensäure und Flaschenreifung. Nicht ein einzelnes Aroma macht den Abgang komplex, sondern die zeitliche Staffelung: ... Mehr lesen
Wie wirkt sich Ahornholz auf den Geschmack von Rauchbier aus
Ahornholz kann einem Rauchbier ein vergleichsweise weiches, leicht süßlich wirkendes Raucharoma geben, ohne dass das Bier automatisch nach Ahornsirup schmeckt. Wie deutlich dieser Charakter ausfällt, hängt vor allem davon ab, ... Mehr lesen
Warum ist belgisches Bier oft so stark
Viele belgische Biere sind vergleichsweise stark, weil sie mit viel vergärbarem Extrakt eingebraut und von leistungsfähigen Hefestämmen weit vergoren werden. Bei Stilen wie Tripel, Quadrupel oder Belgian Strong Ale ist ... Mehr lesen
Warum sind bestimmte Biere trüber als andere
Ob ein Bier klar oder wolkig ins Glas fließt, hängt vor allem von Hefe, Eiweißstoffen, Hopfenbestandteilen und der Verarbeitung in der Brauerei ab. Bei Hefeweizen, Kellerbier oder manchen stark hopfenbetonten ... Mehr lesen